Источники диетических нитратов

Предполагалось существование определенной зависимости между заболеваемостью раком желудка и содержанием нитратов в диете, в частности в Латинской Америке, но закономерной зависимости установить не удалось.

Многократно цитированный пример высокой смертности от рака желудка в Британских городах, где в источниках водоснабжения содержится необычно высокая концентрация нитратов ( Hill et al .), может быть объяснен тем, что большой процент населения этих городов составляют шахтеры, заболеваемость которых раком желудка высока повсеместно ( Davies et al .).

Следует отметить также, что овощи, представляющие основной источник диетических нитратов, как никакие другие факторы препятствуют развитию рака желудка (и многих других форм рака, например, MacLennan et al . и др. работы). Таким образом, пока отсутствуют веские доказательства влияния нитратов, нитритов и нитрозируемых соединений, содержащихся в пище, на возникновение рака желудка и рака других органов, хотя возможно, что это связано с неадекватностью методов изучения данной проблемы в целом. Нарушение всасывания или экскреции холестерина и желчных кислот. Некоторые жиры могут влиять на образование канцерогенов в организме, увеличивая количество желчных кислот и метаболитов холестерина в фекалиях. Убедительные данные, подтверждающие это положение, приведены в обзоре Reddy .