Провитамин а

Потенциально важная роль селена, витамина Е и р-каротина, который также является ловушкой для свободных радикалов ( Packer et al ., 1981), содержащихся в пище, оправдала бы проведение и значительно более широких эпидемиологических исследований роли в канцерогенезе этих веществ, чем те, которые проводились до настоящего времени.

Молекулы в возбужденном состоянии, р-каротин и многообразные иные каротиноиды также относятся к наиболее активным поглотителям (тушителям) энергии кислорода, находящегося в возбужденном состоянии («синглетного»), р-каротин в высоких концентрациях содержится в моркови и некоторых овощах с темно-зелеными листьями, р-каротин и другие каротиноиды обнаружены во многих растительных продуктах американской диеты.

Значение р-каротина, особенно для населения слаборазвитых стран, определяется тем, что он является основным предшественником витамина А, содержащимся в пищевых продуктах. (Одна молекула р-каротина в кишечнике превращается в две молекулы витамина А, хотя значительные количества р-каротина всасываются непосредственно и циркулируют в неизмененном виде). Возможно, что именно из-за активности провитамина А изучению содержания р-каротина в крови и диете больных раком или здоровых людей, у которых впоследствии развился рак, посвящено множество эпидемиологических исследований (см. обзор Peto et al ., 1981).