Уровень эстрогенов в крови

Понятно, почему чрезмерное питание оказывается основным фактором в развитии рака эндометрия ( Armstrong , 1977), так как эта форма рака возникает при действии избыточных концентраций встрогенов, а единственным источником эстрогенов в организме женщин в постменопаузальный период являются эстрогены, возникающие из адреналовых гормонов в жировой ткани.

После наступления менопаузы уровень эстрогенов в крови (если только они не предписываются с лечебной целью) прямо пропорционален степени развития жировой ткани в организме. За исключением рака эндометрия, ни один другой вид рака не зависит столь определенно от переедания, или от каких-либо специфических компонентов американской или европейской диеты.

Кроме того, надо отметить, что чрезмерное питание в детстве ускоряет наступление первой менструации, а так как между ранней менархе (первой менструацией) и риском заболевания раком молочной железы существует зависимость, то, по-видимому, это может повышать риск заболевания раком молочной железы. Но все же в некоторых исследованиях приводятся данные, позволяющие думать, что частота многих распространенных форм рака в значительной мере определяется отдельными компонентами диеты или их соотношением в рационе.

Например, заболеваемость раком толстой и прямой кишок и раком молочной железы связана с высоким жизненным уровнем для взрослых людей и, как предполагается, зависит от диеты с высоким содержанием жира или (для колоректального рака) мяса.